'Não consigo ficar mais fresco'

Aug 09, 2023

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HOUSTON – Quanto mais frescos os ingredientes, melhor será a refeição, certo? Um hotel de Houston está levando essa ideia para o próximo nível.

“Bem aqui eu tenho bok choy”, disse o chef executivo Ruffy Sulaiman, apontando para uma seção do jardim interno Farmshelf dentro do lobby do Hilton Americas-Houston. "Eu tenho calêndula indo lá em cima."

Ele disse que teve a ideia de criar um jardim para um hotel há cerca de uma década, inicialmente planejando cultivá-lo no telhado.

"Meu GM sugeriu: 'Chef, você sabe que existe algo chamado FarmShelf. Você já investigou isso?' Eu disse: 'Deixe-me verificar isso'", lembrou Sulaiman.

Alguns anos de pesquisa resultaram no investimento do hotel no sistema hidropônico que agora fornece produtos frescos para o 1600 Bar + Grille e outras opções gastronômicas do hotel.

“Demora cerca de três semanas”, disse Sulaiman, referindo-se ao tempo que tem de esperar entre a germinação e a colheita. “Posso desenvolver uma receita e obter a planta para a receita sabendo que em três ou quatro semanas poderei usar aquela planta específica na minha alimentação.”

Quando KHOU 11 visitou, ele estava cultivando Komatsuna vermelha, alface vermelha, calêndula e manjericão genovês, que Sulaiman colheu ali mesmo para usar em um prato.

“Isso é algo que gosto de fazer como chef”, disse ele. "Para fazer algo que possamos cultivar aqui, mostrar aos nossos convidados, pegar as plantas daqui e cozinhar imediatamente. Não pode ficar mais fresco do que isso."

Além dos pratos, Sulaiman utiliza os produtos frescos em bebidas, como o Surprise Spritz, que incorpora aquele manjericão fresco da horta. Marigold é outra escolha popular.

“É uma peça de conversação”, disse Sulaiman.

Para obter mais informações sobre a abordagem do campo à mesa do Hilton Americas-Houston, clique aqui.

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